Recetas
Atadillo de espárragos con fondue de queso de cabra ecológico
Ingredientes para 4 personas:
- 1 manojo de espárragos trigueros ecológicos
- 100 gr. de alubias verdes ecológicas
- 500 gr. de queso de cabra ecológico
- 10 lonchas de panceta curada
- Sal
- Pimienta blanca
- Vino blanco de Rioja
Elaboración:
Se cuecen los espárragos y las alubias verdes en agua con sal, y se enfrían después en agua. Por otro lado, en el vaso del robot de cocina se mezcla el queso con un chorro de vino blanco, sal, pimienta blanca, y se hornea a 80º durante 4 minutos. Los espárragos y las alubias verdes se atan con la panceta.
Presentación:
El atado de espárragos con alubias verdes se coloca en el centro del plato, y se rodea con la fondue de queso. Finalmente, se añaden unas líneas de aceite de oliva virgen extra.
Receta del restaurante Marisol Arriaga. Logroño (La Rioja)
