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La IGP Chorizo Riojano aprueba su protección nacional
El Boletín Oficial del Estado ha publicado la orden por la que se concede la protección nacional transitoria a la Indicación Geográfica Protegida Chorizo Riojano.
Entre otras peculiaridades, la orden publicada el pasado 26 de octubre, podrá condimentarse con sal fina seca, pimentón 100 por cien de categoría extra y ajo natural fresco y pelado.
Además presentará una firma en sarta o herradura más o menos cilíndrica con un peso mínimo de 200 gramos y con una consistencia firme y compacta.
El producto certificado irá perfectamente etiquetado además de llevar una contraetiqueta numerada y expedida por el Consejo regulador en la que figurará obligatoriamente la mención y el logotipo de la IGP.
El producto amparado por esta I.G.P. es el chorizo exclusivamente de categoría extra, elaborado en el territorio de la Comunidad Autónoma de La Rioja, con aquellos ingredientes, en especial carne y tocino que destaquen por sus buenas aptitudes chacineras, con magros de cerdo blanco castrado o hembra, libres de nervios, y panceta o magros de lardeo sin corteza, condimentados con sal fina seca, pimentón 100 % de categoría extra y ajo natural fresco y pelado.
A esto se añade su esmerado proceso de fabricación mediante método tradicional de picado, amasado, fundamental para conseguir el punto idóneo de adobo en el picadillo, embutido en tripas naturales de cerdo. Todo ello proporciona al producto una clara diferenciación.
Esta resolución aprueba la protección nacional de la IGP. No obstante, queda abierto también el plazo de un mes para la presentación de recursos para que sea definitiva.
