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Recetas
Carpaccio de salmón con tomillo regado de aceite de arbequina
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. de filete de salmón limpio de espinas
- Tomillo fresco picado
Para el arreglo del carpaccio:
- 100 cc. de aceite de oliva virgen extra de La Rioja de variedad arbequina
- 1 limón
- Pimienta negra molida
- Sal Maldon
Elaboración:
El salmón se salpimenta y se estira en un papel film. Se le añade el tomillo picado y se envuelve apretándolo bien. Se congela durante 12 horas antes de cortar.
Se corta en láminas muy finas que se colocan sobre un plato tapando toda la base. Por último, se agrega el limón, la pimienta la sal y el aceite.
Presentación:
Se puede adornar con algunos brotes de lechuga para darle una textura más fina.
Receta elaborada por el restaurante Palacio de Azcárate (Ezcaray)
