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Recetas
Helado de aceite de arbequina ecológico con crema ligera de lima, espuma de yogur y galleta de pan
Ingredientes para 4 personas:
- Para la crema :
- 150 cc. de agua
- 150 gr. de azúcar
- 500 cc. de zumo de lima
- 150 cc. de nata líquida
- 50 gr. de mantequilla
Para la espuma:
- 3 yogures naturales azu
- carados
- 50 gr. de nata líquida 1 carga de gas
Para el helado de aceite:
- 600 gr. de leche
- 150 gr.de azúcar
- 10 yemas de huevo
- 1 dl. de aceite de La Rioja ecológico de arbequina
Elaboración:
La crema:
Se hierve el agua, el azúcar y el zumo y se deja reducir. Incorporamos la nata y la mantequilla en pomada, y removemos.
La espuma:
Se mezclan los ingredientes y se introducen en el sifón.
El helado de aceite:
Se hace una crema inglesa, se introduce en la sorbetera y, finalmente, se incorpora 1 dl. de aceite de arbequina ecológico.
Receta elaborada por el restaurante La Rana del Moral (Calahorra)
