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Recetas
Merluza confitada con fritada
Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de merluza con piel y sin espinas
- Aceite de La Rioja (suficiente para cubrir los lomos)
- 5 dientes de ajo pelados
- 2 hojas de laurel
- Una cebolla
- Un pimiento rojo
- Un pimiento verde
- 750 gr. de tomate triturado
Elaboración:
En un cazo se pone el aceite con una hoja de laurel y 3 ajos aplastados. Se acerca al calor con la precaución de que no pase de 80-90 grados. Se espera media hora hasta que el aceite huela a ajo y laurel, y se reserva.
En una sartén se doran dos ajos cortados en láminas. Se añade la cebolla cortada en juliana y una hoja de laurel, y se pocha durante 10 minutos y se añaden los pimientos en tiras. Se saltea el conjunto hasta que las verduras tomen color tostado. Entonces se añade el tomate y se cuece hasta que engorde la fritada.
Se sumergen los lomos de merluza en el aceite aromatizado y se calientan otra vez a la temperatura de 80-90 grados durante 10 minutos.
Presentación:
Los lomos se sirven sobre la fritada caliente y se espolvorea cebollino.
Receta elaborada por el restaurante La Cuchara de Tabo (Logroño)
