Recetas
Canutillos rellenos de crema de queso, Gelatina de vino, aceite de vainilla y helado de pera
Ingredientes para 4 personas:
- 475 gr. de azúcar
- 150 gr. de harina
- 60 gr. de mantequilla
- 90 ml. de zumo de naranja
- 10 yemas
- 350 gr. de queso fresco cremoso
- 500 cm3 de nata
- 300 ml. de agua
- 150 ml. de vino de Rioja
- 2 colas de gelatina
- 25 ml. de aceite de girasol
- 1 vaina de vainilla
- 4 peras de Rincón de Soto
Elaboración:
Se mezcla agua con el zumo de naranja y se añade la mantequilla derretida. Se añade la harina y se mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Se cortan papeles parafinados de 6 por 5 centímetros. Se estira la masa sobre estos papeles en una capa fina, y se hornea a 170º durante 5 minutos. Se les da forma de cilindro con la ayuda de moldes metálicos de esta forma. Cuando se enfríen, se quita el papel.
Por otro lado se trituran las yemas, el queso, 200 gramos de azúcar y la nata, y se cuela. Se hornea a 160º durante media hora. Se tritura de nuevo y se deja enfriar.
Se hierven 50 mililitros de agua con 25 gramos de azúcar, y se añade la gelatina previamente remojada. Se diluye y se cuela. Se mezcla con el vino y se deja gelatinizar.
Diluir y colar, mezclar con el vino, dejar gelatinizar. Se rompe la gelatina y se vierte a un biberón.
Se desgrana la vaina y se mete en un biberón junto con el aceite de girasol. Se agita para diluir bien los granos de vainilla en el aceite.
Se introducen en un vaso pacojet las peras peladas y troceadas, junto con 250 mililitros de agua y 50 gramos de azúcar. Se congela y se turbina.
Presentación:
Con ayuda de una manga pastelera se rellenan los canutillos con crema de queso. Se cubren con la gelatina de vino y se añade el aceite de vainilla. A un lado, una bola de helado de pera.
Receta del restaurante Dinastía Vivanco. Briones (La Rioja)
