Recetas
Magret de pato sobre cama de Pera de Rincón de Soto y salsa de módena y miel
Ingredientes para 4 personas:
- 2 magrets de pato
- 4 peras de Rincón de Soto
- 500 gr. de azúcar
- 1 l. de agua
- Canela
- Vinagre de Módena
- Miel de agricultura ecológica
- Nata
- Sal
- Pimienta (c.s.)
Elaboración:
Se pelan las peras y se elabora un almíbar con el agua, el azúcar y la canela para aromatizar. Cuando empieza a hervir se introducen las peras y se deja cocer hasta que estén blandas. Se retira y se reserva para que se enfríe. Entonces se laminan transversalmente.
Se pone a cocer la nata y cuando hierve, se añade el vinagre de Módena y la miel, dejando hervir para homogeneizar. Se sazona a gusto, se retira del fuego y se reserva.
Por otro lado se hacen unos cortes en la grasa del magret para que no se encoja al pasarlo por la plancha. Se sazona con sal y pimienta y se coloca sobre la plancha por el lado de la grasa hasta que dore. Se le da la vuelta y se realiza la misma operación, teniendo cuidado de que quede sangrante y jugoso en su interior. Se termina en el horno.
Presentación:
Para emplatar se coloca en primer lugar una cama de láminas de pera. Sobre ella se pone el magret laminado y se rodea de un cordón con la salsa de miel y Módena.
Receta del restaurante Entrevinos. Logroño (La Rioja)
