Recetas
Milhojas de Pera de Rincón de Soto con culis de vino tinto
Ingredientes para 4 personas:
- 4 peras de Rincón de Soto
- 4 láminas de pasta filo
- 100 gr. de mantequilla fundida
- Azúcar en polvo
- 1/2 l. de vino tinto de Rioja
- 250 gr. de azúcar
- 250 gr. agua
Crema fina pastelera
- 1 l. de leche
- Hojas de menta
- Maicena
- 100 gr. de azúcar
Elaboración:
Preparar las peras:
Se mezcla en un cazo medio litro de agua y 500 gramos de azúcar, y se añaden las peras peladas y partidas por la mitad. Se ponen a cocer poco a poco. Cuando estén las peras cocidas se sacan del almíbar y se reservan.
Milhojas:
Se elabora con la pasta filo y el azúcar una mezcla que recuerde a un hojaldre. Se cortan unos rectángulos de 7 por 4 centímetros. Con la mantequilla fundida se pinta una cara, y se coloca otra lámina encima. Se coloca otra, y se vuelve a pintar. Después se espolvorea bastante azúcar en polvo. Se hornea a 180º durante 5 minutos, hasta que se dore como un hojaldre.
Se saca del horno y se coloca sobre papel para que escurra la grasa. Se reserva.
Crema fina pastelera:
Se hierve en un cazo un litro de leche en el que se introducen las hojas de menta, que se dejan infusionar durante 10 minutos y se retiran. Por otro lado se mezclan las yemas, los huevos y el azúcar con un poco de maicena. Se mezclan todos los ingredientes y se ponen en el cazo al fuego, dejando hervir durante un par de minutos. Se retira del fuego y se reserva la crema.
Culis de vino:
Se pone el azúcar en un cazo y se dora al fuego hasta que quede como un caramelo. Se añade el vino y se deja reducir hasta quedarse en tres cuartas partes. Debe quedar una salsa con textura de caramelo.
Presentación:
Se caramelizan las peras por encima con un quemador. Con las láminas de pasta filo y la crema se fabrica el milhojas, y sobre él se coloca la pera caramelizada. Se sirve en un plato, salseado con el culis de vino.
Receta del restaurante Casa Masip. Ezcaray (La Rioja)
