Recetas
Sopa de pera con helado de vainilla
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de peras de Rincón de Soto
- 1/4 l. de zumo de pera de Rincón de Soto
- Curry
- Cardamomo
- Clavo
- Canela
- Pimienta rosa
- 50 gr. de azúcar
- 2 dl. de agua
- 1 dl. de moscatel
- 2 gr. de lecitina
Sorbete de pera:
- 200 gr. de puré de pera de Rincón de Soto
- 70 gr. de jarabe en la misma cantidad de agua que de azúcar
- 20 gr. de glucosa
- 1,5 gr. de estabilizante
Elaboración:
Una de las peras se pica en brunoise, se saltea, y se añaden las especias, el azúcar y el agua. Dejamos cocer a fuego lento hasta que quede seco. Se pelan las peras y se extrae toda la carne posible. El resto de las peras se asa durante una hora a 140º en un recipiente tapado con el moscatel, algo de azúcar y canela. Tras sacarlo se tritura. 200 gramos se reservan para el sorbete y el resto se dispone en el fondo de las copas.
Con el zumo de pera y la lecitina se elabora con la batidora un aire de pera. Para elaborar el sorbete se mezclan el estabilizante, la glucosa, el jarabe y los 200 gramos de puré de pera, y se calientan hasta 85º. Se enfría y se deja madurar durante 8 horas. Después se pasa por la sorbetera.
Presentación:
Disponer la sopa de pera en el fondo de las copas, añadir la pera salteada, sacar las bolas de helado necesarias y terminar con el aire de pera que obtendremos con la ayuda de una batidora.
Receta del restaurante de la Vieja Bodega. Casalarreina (La Rioja)
