Recetas
Endivias caramelizadas al Queso Camerano
Ingredientes
- 500 g endivias
- 250 g Queso Camerano
- 1 cucharada
- Azúcar
- Aceite de La Rioja
- Sal
Dejar las endivias en agua durante 1 hora como mínimo. Salpimentar y sofreír lentamente en un poco de Aceite de La Rioja. Cuando alcancen un tono pardo (después de unos 10-15 minutos) caramelizar hasta obtener una textura parda. Escurrir el exceso de aceite, colocarlas en la base de un plato. Montar con una loncha (aprox. 1 cm) de queso de cabra sobre las endivias carame y, sobre ellas, una loncha de Queso Camerano. Gratinar a media potencia hasta que se reblandezca el queso sobre la endivia (1 minuto, aproximadamente). Servir templado.
Berenjenas al Queso Camerano
Ingredientes
- 1 kg de berenjenas
- 1 cebolla
- 4 huevos
- 50 gramos de Queso Camerano
- 50 gramos de azúcar
- 50 gramos de harina
- 50 gramos de pan rallado
- 2 tacitas de Aceite de La rioja
- 1 cucharadita de hierbabuena
- Pimienta
- Clavo
- Canela
- Nuez moscada
- Sal
Rallar el Queso Camerano, pelar las berenjenas y pelar y picar la cebolla. Partir las berenjenas por la mitad a lo largo y cocer en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Una vez escurridas, picar dos berenjenas y reservar. En otras dos berenjenas, realizar un hueco con la cuchara
Rehogar en una sartén la cebolla con Aceite de La Rioja y añadir las berenjenas picadas y los trozos sacados de las otras, la hierbabuena y dos huevos crudos. Cocinar a fuego lento hasta que se forme una masa homogénea y, entonces, añadir el pan y el queso rallado y sazonar con el resto de las especias y el azúcar. Rellenar las berenjenas con esta pasta y pasarlas por huevo batido y harina. Freír en Aceite de La Rioja muy caliente. Colocarlas en una fuente y espolvorear con azúcar y canela.
