Información general
La Especialidad Tradicional Garantizada Jamón Serrano, que protege el método especial de elaboración de este alimento, lo diferencia del resto de jamones y reconoce, además, que éste es uno de los alimentos que España aporta al acervo gastronómico europeo.
En La Rioja, tres empresas siguen este método especial de elaboración para sus jamones.
La Fundación Jamón Serrano se encarga de gestionar la marca, de velar por el cumplimiento del reglamento y de promocionar el consumo de jamón serrano. Esta fundación se encarga de distinguir al auténtico jamón serrano mediante unas contraetiquetas con el logotipo de la fundación.
La contraetiqueta que acompaña al producto cumple una doble misión. Por una parte, certifica que el producto cumple los requisitos de calidad que establece la Especialidad Tradicional Garantizada. Por otro lado, cataloga a los jamones adscritos dependiendo de su tiempo de curación y definiendo tres tipos de calidades:
- Plata: Jamones Serranos con curación de 8 a 11 meses.
- Oro: Jamones Serranos con curación de 11 a 14 meses.
- Gran Serrano: Jamones Serranos con más de 14 meses de curación.
Entidad de gestión
Fundación Jamón Serrano
- c/ General Rodrigo, 6.
- 28003. Madrid
- Tlf.: 915547045
- Fax: 915547849
- www.fundacionserrano.org
- info@fundacionserrano.org
