Información general
El Chorizo Riojano, en forma de sarta o herradura y con un diámetro de 30-40 milímetros, es uno de los alimentos más típicos de La Rioja, tierra con gran tradición en la elaboración de embutidos. Las técnicas tradicionales de elaboración se plasman ahora en una industria cárnica que conjuga estos conocimientos heredados generación tras generación con las más modernas tecnologías.
El Chorizo Riojano cuenta ahora con una Indicación Geográfica Protegida, con el fin de preservar y distinguir este alimento y sus excelentes características organolépticas, motivadas por el uso de carne y tocino de gran calidad, picados correctamente y amasados con pimentón Extra, sal y ajo.
Este chorizo es de consistencia firme y compacta, presenta un aroma equilibrado e intenso en el que domina el pimentón y las notas de ajo; una textura agradable al paladar; y un sabor intenso, persistente y picante en ocasiones
La Indicación Geográfica Chorizo Riojano ampara el chorizo en forma de sarta de categoría Extra elaborado artesanalmente en La Rioja en instalaciones que controlan el proceso de elaboración, maduración y secado, así como la calidad y manipulación de las materias primas.
Entidad de gestión
Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja
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- Tlf.: 941 36 92 63
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