Recetas
Manitas de cerdo rellenas de chorizo riojano con salsa de pimentón y vino blanco
Ingredientes para 4 personas:
- 6 manitas
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 puñado de perejil
- 2 ajos
- 4 bolas de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos
- 250 cm3 de vino de Rioja
- 1 cebolla
- 1 Chorizo Riojano
Elaboración:
Se cuecen las manitas en la olla durante 50 minutos con los puerros, las zanahorias, el perejil, la pimienta, el laurel y los clavos. Cuando esté cocido se sacan las manitas, se deshuesan y se reservan. El caldo de la cocción se cuela y se reduce hasta su mitad en el fuego.
Se corta muy fina la cebolla y se rehoga con los ajos. Se añade el chorizo cortado a la largura deseada para cada ración de manitas. Una vez rehogado todo se añade el vino blanco y se deja reducir. Después se saca el chorizo y se añade la reducción del caldo, se pasa por la batidora y se reserva.
Se atemperan las manitas, se cortan por la mitad, y se coloca una frente a la otra sobre papel film, con el trozo de chorizo en el centro. Se envuelven haciendo una especie de salchichas, y se introducen en la nevera durante 6 horas. Se cortan las manitas en lonchas gruesas y se doran en la sartén.
Presentación:
Se coloca la ración de manitas en un plato sopero con un cacito de la salsa y se decora con un poco de perejil rizado.
Receta del restaurante Entrevinos. Logroño (La Rioja)
