Recetas
Ravioli de patatas con chorizo con huevo de codorniz y caldo de Viguera
Ingredientes para 4 personas:
- 1 rastra de Chorizo Riojano
- 2 patatas medianas
- 4 huevos de codorniz
- 1 pimiento choricero
- 1 tomate seco
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- Aceite de La Rioja
- Sal
Elaboración:
Para el caldo se cuece la cebolla con el ajo, el tomate, el pimiento seco, un trozo de chorizo, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Hay que procurar que el agua sea abundante como para hacer una sopa, de modo que no haya que añadirle más una vez iniciada la cocción.
Por otro lado se pelan y se corta las patatas en dados de unos 2 cm, que se fríen en abundante aceite y a temperatura muy suave para que calen bien por dentro.
Para montar los raviolis se cortan con la ayuda de la corta fiambres unas tiras de chorizo alargadas y finas con las que se envuelven los dados de patata. Para terminarlas se doran en una sartén por todos los lados.
Presentación:
Se disponen en un plato sopero los dados de patata y chorizo, y sobre ellos el huevo de codorniz. Se salsea el fondo del plato con el caldo bien caliente y colado.
Receta del restaurante La Venta de Goyo. Viniegra de Abajo (La Rioja)
