Recetas
Galleta de pimiento rellena de cremoso de merluza
Ingredientes para 4 personas:
- 50 gr. de mantequilla
- 30 gr. de azúcar
- 25 gr. de claras
- 3 pimientos riojanos
- 50 gr. de harina
- 400 gr. de merluza
- 2 dientes de ajo
- 5 rebanadas de pan de molde
- 2 dl. de leche
- Aceite de perejil (10 cm3 y una cucharita de perejil)
- Oloroso de oliva negra (puré de oliva negra con aceite de oliva de arbequina)
Elaboración:
Para la galleta se trituran los pimientos y se reservan. En un bol aparte se mezcla la mantequilla en pomada con el azúcar y las claras. A continuación se completa con la harina y los pimientos. Se cortan unas tiras de papel antiadherente y se estira sobre ellas la masa con una espátula, dejando una capita fina. Se hornean a 200º durante 2 minutos. Nada más salir del horno se le da forma esférica con un molde.
Se doran los dientes de ajo en un cazo con aceite de oliva. Tras retirarlos, se añade la merluza cortada en tacos y se fríe a fuego lento.
Se mezclan en la batidora las rebanadas de pan (sin cortezas) con la leche, hasta conseguir una crema fina, que se liga con la merluza.
Presentación:
Se rellena un costroncito de pan del mismo diámetro que la galleta con el cremoso de merluza. Se decora con el aceite de perejil y el oloroso de aceite de oliva negra.
Receta del restaurante Entrevinos. Logroño (La Rioja)
