Recetas
Tosta a la parrilla de foie micuit con pimientos caramelizados y redución de oporto
Ingredientes para 4 personas:
- Pan
- Aceite de La Rioja
- Pimientos riojanos cortados en tiras
- Oporto
- Vino blanco dulce
- Azúcar
- Cebolla
- Bloc de foie hecho en tiras
Elaboración:
Se corta el pan en rodajas que se pincelan con aceite y se tuestan en la parrilla sobre las brasas. En un cazo se reduce el vino blanco dulce y el Oporto .
Sobre la tostada se alterna una tira de pimiento y otra de foie hasta llenar la rebanada. Se calienta en el horno y, antes de servir, se cubre de azúcar y con un soplete se quema caramelizando el azúcar.
Presentación:
En un plato se dibujan unos cordones con la reducción de Oporto y se colocan las tostas encima. El conjunto se decora con la cebolla frita en juliana.
Receta del restaurante El Rincón del Vino. Logroño (La Rioja)
