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Recetas
Carpaccio de champiñones con foie
Ingredientes para 4 personas:
- Champiñones de La Rioja
- Aceite de La Rioja
- Reducción de vinagre de Módena
- Foie
- Sal Maldon
Elaboración:
El foie se congela, los champiñones se laminan con la cortadora de fiambres al 1,5, y el vinagre se reduce al fuego en un cazo. Se colocan los champiñones en un plato y se añade una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre reducido y sal Maldon. Se saca el foie del congelador y se ralla por encima de todo el plato.
Receta del restaurante La Taberna de la 4ª Esquina. Calahorra (La Rioja)
