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Recetas
Pasta fresca al champiñón con salteado de setas y magret de pato al sarmiento y salsa de raclette
Ingredientes para 2 personas:
Pasta fresca
- 1 huevo
- 100 gr. de harina
- 1 cucharada de aceite de La Rioja
- Sal
- 20 gr. de champiñones deshidratados de La Rioja
Salsa
- 100 gr. de queso raclette
- 100 ml. de leche
Salteado
- 1/2 ajoali
- 1/2 guindilla
- 4 lonchas gruesas de magret asado al sarmiento
- Perejil
Elaboración:
Para elaborar la pasta haremos una masa con el huevo, la harina, una pizca de sal, el aceite de oliva y los champiñones deshidratados troceados.
Para secar los champiñones sólo deberemos cortarlos en finas tiras y ponerlos en una placa al horno a unos 70 grados durante unas 2 horas. Estiraremos y cortaremos la pasta con molinillo especial (si no lo tenemos podremos estirar la masa a rodillo y cortarla a cuchillo). Cocer la pasta en abundante agua salada con un chorrito de aceite durante 3 minutos aproximadamente.
Escurrir, enfriar y reservar.
En una sartén salteamos las lonchas de magret a fuego vivo. Las retiramos de la sartén y aprovechamos la grasa restante para seguir salteando el ajo, la guindilla y las setas y más tarde la pasta.
Presentación:
Para emplatar colocaremos la pasta caliente con el salteado por encima, la salsa regándolo todo y espolvoreamos con perejil.
Receta del restaurante La Cuchara de Tabo. Logroño (La Rioja)
