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Recetas
Ragout de setas y champiñón riojano con dados de foie gras empanados en frutos secos y reducción de maracuyá
Ingredientes para 4 personas:
- 250 gr. champiñones de La Rioja
- 250 gr. de setas de La Rioja
- 100 gr. de cebolla picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- 10 dl. de aceite de La Rioja
- 250 gr. de foie en dados de 5 cm.
- 1dl. de jugo de carne
- 1 cuchara sopera de harina
Elaboración:
Con las verduras hacer un estofado, incorporando el jugo de carne. Empanar con los frutos secos, los trozos de foie gras y hacerlos en la sartén. Hacer un jarabe con agua y azúcar e incorporar el jugo de maracuyá y reducir al fuego.
Receta del restaurante La Rana del Moral. Calahorra (La Rioja)
