Recetas
Pastel de ternera y boletus
Ingredientes para 4 personas:
- 700 gr. de recortes de solomillo de ternera
- 150 gr. de berenjena en cubos
- 50 gr. de jamón Ibérico picado pequeño
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla picada
- 100 gr. de boletus confitados
- Nuez moscada
- Canela en polvo
- 50 gr. de mantequilla
- 2 patatas grandes
- 20 gr. de queso Parmesano rallado
- 1 vaso de leche
- 1 chupito de brandy
- 1 chupito de aceite de La Rioja
- 3 cucharadas soperas de harina
Elaboración:
Se prepara un sofrito con la mantequilla, el ajo, la media cebolla picada y el jamón. Cuando se esté dorando se incorpora la carne picada, la canela y la nuez moscada. Se esperan 3 minutos y se flambea con el brandy. A continuación se incorpora la harina poco a poco, y se liga con la leche. Se cuece durante 5 minutos y se rectifica con sal.
Aparte se fríen los cubos de berenjena previamente enharinados, que se reservan para el montaje.
Se prepara un puré con las patatas y se aligera con leche y aceite de oliva virgen. El pastel se monta en un molde. En primer lugar se elabora una capa fina de puré, encima el relleno de carne, y sobre él, los boletus y los cubos de berenjena frita. Se cubre todo con el resto del puré y se corona con el queso Parmesano rallado. Se hornea durante 15 minutos a 180 grados hasta conseguir una costra dorada.
Presentación:
Se emplata junto a los boletus confitados y aceite de ajo y perejil.
Receta elaborada por La Cuchara de Tabo. Logroño (La Rioja)
