Recetas
Ternera en dos cocciones con helado del piquillo
Ingredientes para 4 personas:
- 1 k. de solomillo de ternera
- 4 bolas de helado de piquillo
- 100 gr. de mezcla de ensaladas
- Sal
- Aceite de La Rioja
Elaboración:
Se sala muy ligeramente el solomillo en una pieza y se coloca en bolsas de vacío con un poco de aceite. Se hornea durante 12 horas a 70º. El solomillo se mantiene en la bolsa hasta el momento de su utilización, cuando se saca, se corta en cuadraditos y se marca en la plancha con poco aceite.
Presentación:
Se monta el plato con la lechuga aliñada y el helado de piquillo.
Receta del restaurante Chef Nino. Calahorra (La Rioja)
